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                首页>秦域美食名男身形又不见了胜

                麻食

                2018-08-17 16:28 来源:

                麻食

                麻食(麻什)是起源于陕西关中地区的面食,形状如大拇指指甲盖大小的面疙瘩,中间略薄,边缘翘起,又名猫耳朵,是▲西北地区特有小吃。

                麻食的历史可以追溯到元代,元代饮膳太医忽思慧在他表情的成名作↑《饮膳正要》一书中说:“秃大有一夫当关万夫莫开秃麻食回回食面,系手撇面,白面6斤做秃秃麻食∞,羊肉一脚子,炒焦肉乞马,用好↙肉汤下,炒葱调和匀,下蒜酪、香菜末。”这里指另沏汤烩秃秃麻食摸样。明代美食学家黄正一㊣ 在《事物组珠》一书中也有说↓明:“秃秃麻食是面作小卷饼,煮熟人炒∞肉汁食。”同代饮膳典籍《居家☉必用事类全集》一书Ψ中更有详细的记述:“秃秃麻食入水沿面和圆小弹剂,冷水浸,手掌按小薄饼▓儿,下锅煮熟,捞出过什,煎炒酸肉,任意食之。”史书将秃秃麻食的制法、煮法以及食用方法表述得颇为具体。据中国营养学☆家和美食家考证,如ζ今在杭州、北京、上海、西安等大中城市餐馆里的烩小吃——“猫耳朵”,就ω 是由古代食品“秃秃麻食”演变而来的。

                贾平凹先生在《陕西小吃小识录》称作“圪咜”(陕北语)。关中人称作麻食、猫耳朵。麻食以」荞面为料,现在,绝大多数都以白面为主要原料。掐指蛋大面█团在净草帽上搓之为精吃,切厚块以手揉搓为懒△吃。麻食主要分布在陕西,是陕西人民日常简单饮食的一←种。


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